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PUERROS

Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos “ajo blandino” y “ajo elefante” y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor.

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canonigos

CANONIGOS

Se utiliza para alimentación, en crudo, generalmente como ensalada o acompañamiento. Se cultivan, entre otras, las siguientes variedades: Corazón lleno (forma roseta), Verde de Louviers y Holanda. Su área de distribución natural se extiende por toda la zona templada de Europa, de Asia Menor y el Cáucaso.

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espinacas

ESPINACAS

Cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.

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rucula

RUCULA

La rúcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, siendo considerada un afrodisíaco. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala ni sometida a investigación científica hasta los años 1990, siendo normalmente recolectada salvaje. Actualmente se cultiva en varios lugares, especialmente en Véneto, estando disponible en diferentes partes del mundo.

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escarola

ESCAROLA

Debido a su textura picante y a su sabor amargo, la escarola rizada es muy común y su consumo está muy extendido. Sus hojas, de un verde intenso en la parte exterior y con hojas de tonos más amarillos en el interior, aportan un intenso color a los platos. Además, su textura rizada constituye el lecho perfecto sobre el que colocar ingredientes calientes, como un huevo escalfado o unas tiras de bacon.

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GOURMET

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